Dirigir un “Food Truck” (también conocido como camión de comida) puede parecer sencillo, ¡pero hay más por hacer de lo que usted piensa! Estos restaurantes itinerantes tienen varios obstáculos normativos y de seguridad por los que pasar.
Manteniendo las cosas saludables y seguras
Antes de vender cualquier alimento, es necesario tener la aprobación del Departamento de Salud (administrado por el Condado de Sonoma). Se aseguran de que el equipo de cocina esté a la altura para preparar y almacenar alimentos de manera segura, manteniendo a los clientes libres de enfermedades transmitidas por los alimentos. ¡Los “Food Trucks” también tienen que cumplir con ello! Incluso es necesario que operen desde una cocina comercial autorizada, al igual que contar con acceso a baños y lavabos en la calle .
Navegando por las reglas locales
Los códigos de las ciudades, diseñados en gran medida teniendo en cuenta los restaurantes tradicionales, no siempre se ajustan perfectamente a los “Food Trucks”. Para los negocios tradicionales que cuentan con un establecimiento físico fijo, la ciudad garantiza todo, desde condiciones seguras en la cocina hasta asientos y salidas, instalaciones sanitarias y uso del agua adecuados. Pero los requisitos para los “Food Trucks”, que sirven comidas desde cocinas móviles, requieren cierta interpretación. En Petaluma, permitimos “Food Trucks” en lugares en donde se garantice la seguridad en el servicio de comidas y el acceso de los clientes, sin perturbar las propiedades privadas o los espacios públicos.
Dado que el código de Petaluma no tiene una sección específica para “Food Trucks”, manejamos cada caso individualmente, usando nuestro conocimiento sobre restaurantes y la venta ambulante. Esto involucra al personal de la Ciudad y a los residentes locales que sirven en nuestra Comisión de Planificación*.
Por ejemplo, “The Block Petaluma”, una empresa interesada en abrir una cervecería al aire libre con servicio de comidas mediante “Food Trucks” alternantes, presentó planes que fueron revisados y aprobados para garantizar que se ofrecen instalaciones seguras tanto para el personal como para los clientes de los “Food Trucks”.
¿Está pensando en emprender su propia compañía de “Food Trucks”? ¡Nuestro personal del área de planificación está aquí para ayudarlo(a) a llevar a cabo el proceso!
*Dato importante a tener en cuenta: a las empresas potenciales se les cobra el tiempo que el personal de la Ciudad dedica a investigar y encontrar soluciones para los permisos y las ubicaciones de los “Food Trucks”. Estos cargos son informados con anticipación a los dueños(as) de negocios que realizan consultas y se les proporciona una contabilidad actualizada de los cargos a medida que ocurren.